La salsa rouille es una deliciosa y sabrosa salsa de origen francés que se utiliza comúnmente en la cocina mediterránea. Su nombre proviene de la palabra francesa “rouille”, que significa “óxido” debido a su distintivo color anaranjado. Esta salsa se caracteriza por su sabor intenso, su textura cremosa y su agradable picante. Hoy te contamos a detalle de qué es esta salsa, sus ingredientes principales, su historia y sus usos culinarios.
Esta salsa es una especialidad culinaria provenzal que se originó en el sur de Francia. Se considera un condimento versátil y se ha vuelto popular en muchas cocinas alrededor del mundo debido a su sabor único y agradable. Se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de pescado, mariscos y sopas, y también puede ser utilizada como aderezo para sándwiches y bocadillos.
Ingredientes
• Ajo
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Papas cocidas
• Pimientos rojos asados
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pescado
Estos ingredientes se combinan cuidadosamente para obtener la consistencia y el sabor deseados.
Preparación
1. En un mortero, machaca varios dientes de ajo con sal hasta obtener una pasta.
2. Agrega pan rallado y continúa machacando hasta que se mezclen bien.
3. Añade las patatas cocidas y los pimientos rojos asados, y sigue machacando hasta obtener una mezcla suave, agrega pimentón dulce y pimienta al gusto.
4. Añade aceite de oliva poco a poco mientras sigues machacando para obtener una textura cremosa.
5. Si lo deseas, puedes diluir la salsa con un poco de caldo de pescado hasta obtener la consistencia deseada.
Historia
La salsa rouille tiene sus raíces en la región de Provenza, en el sur de Francia. Se cree que se originó como una variante de la popular alioli, una salsa a base de ajo y aceite de oliva. Con el tiempo, se agregaron ingredientes adicionales como patatas cocidas y pimientos rojos asados para darle un sabor más complejo y único.
Usos culinarios
La salsa rouille se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea. Algunos de sus usos culinarios más comunes incluyen:
• Acompañamiento para platos de pescado y mariscos, como la tradicional sopa de pescado conocida como bouillabaisse.
• Aderezo para sándwiches y bocadillos, como el popular bocadillo de pan con atún.
• Dip para vegetales crujientes, como zanahorias, apio y pimientos.
• La versatilidad de la salsa rouille le permite realzar el sabor de una amplia variedad de platos.
Recetas que incluyen esta salsa
• Bouillabaisse: Una sopa tradicional de pescado y mariscos de la región de Provenza que se sirve con croutones untados con salsa rouille.
• Pan bagnat: Un sándwich típico de la región de Niza que incluye atún, verduras y nuestra deliciosa salsa.
• Aioli de mariscos: Una selección de mariscos frescos servidos con salsa rouille y alioli.
Variaciones
Aunque la receta tradicional de la salsa rouille se ha mantenido prácticamente intacta a lo largo de los años, existen algunas variaciones regionales y personales. Algunas versiones de distintos chefs pueden incluir ingredientes adicionales como chiles picantes, hierbas frescas o incluso azafrán para darle un toque único. Estas variaciones agregan aún más profundidad de sabor a esta ya sabrosa salsa.